本文导读：鸭胗即鸭胃、鸭肫，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感。以下是香辣鸭胗的做法。

 　　食 材：

　　鸭胗约6个 青辣椒两个 红辣椒两个 花椒适量 葱少许 姜少许

　　做 法：

　　1、鸭胗洗净，用剪刀煎开，煎去多余的边角和筋膜，将鸭胗从中间对半切开，从切面垂直下去切十字花刀

　　2、切好的鸭胗用生粉、料酒、老抽、白胡椒粉、葱姜碎抓均，腌30分钟至入味，锅内放油烧热，倒入鸭胗爆炒至完全变色后盛出

　　3、锅内留底油放入花椒炒出香味，接着放入青红辣椒翻炒1分钟，放入鸭胗炒均后烹入少许水、盐及糖烧至汤汁收干出锅装盘即可。

　　Tips：

　　**如果想切出漂亮的十字花刀，除了需具备一点刀功基础外鸭胗的处理也很关建，一定要处理干净鸭胗上的筋膜和边角，当然如果不在意外观就不用切掉了。

　　**鸭胗是鸭的胃，可能会带有一点泥沙杂质，需要仔细清洗干净，鸭胗内层附有一层黄色的筋膜要撕掉，担心内脏类食材有异味的同学完全可以放心食用，下重料腌过的鸭胗再配上花椒和辣椒真的非常美味。

（责任编辑：廖露）