原料：

　　猪里脊肉150克、葱姜丝适量

　　腌料：

　　蛋清1/2个、料酒1小勺、盐1/2小勺

　　粉浆：

　　干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量

　　糖醋汁：

　　白糖2大勺、白米醋1大勺、味极鲜酱油2.5大勺、老抽1点点、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺

　　做法：

　　1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。

　　2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，盐渍15分钟；糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用；粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。

　　3.锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中（如果掌握不好温度，可先放入一小段葱花试一下油温，放入葱花时有较大的爆裂声，并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了）。

　　4.待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来。

　　5.然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次。

　　6.待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。

　　7.将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁。

　　8.用小火将糖醋汁煮至粘稠。

　　9.开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。

　　10.放入葱姜丝。

　　11.快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火。

　　12.装盘即可。

　　经验分享：

　　肉片要切的薄一些，如果对自己的刀工没信心，可以先将里脊肉放入冰箱冷冻1小时左右，等里脊肉变硬实就很好切了，切里脊肉的时候尽量斜着切，可以使肉片的面积大一些。

　　炸肉片时一定要一片片的放入热油中，以免黏成一坨，粉浆也不要挂的太厚，影响口感。

　　肉片需进行二次复炸，成菜口感才是最佳，千万不要省略这一步哦。

　　糖醋汁可以根据个人口味适当调整，喜欢甜的多放点糖，喜欢酸就多放醋，这个要灵活运用。

　　最后的挂汁动作要快，翻炒个2-3下就立刻出锅，如果会颠勺就最好，炒的时间久了酥脆的口感会打折扣。

（责任编辑：廖露）